Gobji namaz se lahko uporabi kot tatarski biftek; odličen je na popečenem kruhu, namazanem z maslom.
Iz opisanega recepta se dobi približno 1,5 kg gobjega namaza.
Začimbe se dodajo po želji.
Piščančja prsa skuhamo in nekoliko solimo. Jetrca skuhamo brez soli. Čebulo sesekljamo, popražimo na olju da postekleni in nekoliko solimo. Dodamo sesekljano slanino, dušimo in nato dodamo gobe, ki smo jih očistili, nekaj minut prekuhali in odcedili. Mešanico dušimo in zalivamo z juho kuhanih piščančjih prsi. Začinimo z vegeto in drugimi začimbami ter dušimo, dokler tekočina skoraj ne izpari. Odstavimo od ognja, da se mešanica ohladi.
Ohlajena prsa in jetrca sesekljamo, prav tako tudi kumarice in pečeno papriko. Vse sestavine zmešamo v mešalniku. Dodamo gobe, nato še stisnjene stroke česna in mešamo, da dobimo gladek namaz, ki se da lepo mazati. Po potrebi namaz dosolimo oziroma mu dodamo nekoliko juhe, če ni dovolj gladek.
Dober tek!
Recept je prispevala Erika Mušič
Gobji zavitek lahko uporabimo kot samostojno jed. Zelo se prileže k zelenjavni juhi.
Čebulo sesekljamo, popražimo na maslu da postekleni in nekoliko solimo. Dodamo gobe, ki smo jih očistili, nekaj minut prekuhali in odcedili. Mešanico dušimo dokler tekočina skoraj ne izpari in na koncu začinimo z začimbami. Odstavimo od ognja, da se mešanica ohladi. Po želji dodamo bešamel omako (naredimo jo sami oz. jo kupimo).
Testo namažemo z mešanico in zavijemo v zavitek. Po vrhu namažemo z maslom in pečemo pri temperaturi 180°C, 35 - 40 minut. Postrežemo še toplega. Zavitka ni priporočljivo pogrevati.
Dober tek!
Recept je prispevala Milka Bukovec
Toast z gobami lahko uporabimo kot samostojno jed. Jed je zelo primerna za pogostitev, če nas preseneti obisk.
Recept zadošča za dve osebi
Gobe na hitro popražimo na olju (2 - 5 minut), potresemo z moko, dodamo smetano, solimo, popramo in zmešamo. Toast premažemo z maslom in zložimo v nepregorno posodo. Na toast damo maso iz gob, na kolobarje narezan paradižnik, sir in slanino. Postavimo v pečico in pečemo 10 - 15 minut pri 200°C. K jedi se poda sadni ali zelenjavni sok.
Dober tek!
Recept je prispevala Milka Bukovec
Jed je izdatna in primerna za samostojen obrok. Primerno za kosilo.
Na maščobi prepražimo na drobno narezane gobe in zalijemo s smetano, v katero vmešamo moko. Ko jed prevre in se zgosti, solimo, popramo in dodamo majaron (po želji).
V model položimo razvaljano listnanto testo in postavimo v ogreto pečico (180°C). Ko je testo skoraj pečeno (približno 10 - 15 minut), dodamo gobe, posipamo s sirom in postavimo nazaj v pečico, da se jed zapeče (5 - 10 minut). Jed postrežemo z zeleno solato.
Dober tek!
Recept je prispevala Milka Bukovec
Zgodaj pomladi gobarje razveselijo marčnice, ki včasih rastejo že v februarju. Opisani recept zadošča za 4 porcije.
Marčnice razrežemo na lističe. V kozici raztopimo polovico masla, popražimo česen in lovorov list ter dodamo gobe. Dušimo, dokler tekočina ne izpari. Začinimo s soljo in poprom.
Preostanek masla raztopimo in dodamo moko. Prilijemo jušno osnovo in večkrat premešamo. Na rahlem ognju kuhamo cca. 20 minut. Dodamo marčnice in kuhamo dodatnih 15 minut. Po potrebi dodamo še sol in poper. Pred serviranjem vmešamo kislo smetano. Serviramo vroče.
Dober tek!
Recept je prispeval Slavko Šerod
Pomladi se gobarji razveselimo smrčkov, ki najraje rastejo v logih ob rekah. Opisani recept zadošča za 4 porcije.
Smrčke razrežemo na drobno in jih prelijemo z limoninim sokom. V kozici raztopimo polovico masla, popražimo čebulo in česen ter dodamo smrčke. Dušimo, dokler tekočina ne izpari. Začinimo s soljo in poprom.
Prestanek masla raztopimo in dodamo moko. Prilijemo jušno osnovo in večkrat premešamo. Na rahlem ognju kuhamo cca. 20 minut. Dodamo smrčke in kuhamo dodatnih 15 minut. Po potrebi dodamo še sol in poper. Pred serviranjem vmešamo kislo smetano. Serviramo vroče. K jedi se podajo ajdovi žganci.
Dober tek!
Recept je prispeval Slavko Šerod
Mislim, da ljubiteljski gobarji najbolj cenimo jurčke. Zelo okusni so z gorgonzolo. Opisani recept zadošča za 4 porcije.
Jurčke po dolžini razrežemo na približno 1 cm debele režnje. V kozici raztopimo maslo in dodamo olivno olje. Jurčke nekoliko solimo in prepražimo z ene strani. Nato jih obrnemo na drugo stran in na prepraženo stran zdrobimo gorgonzolo (količina po želji). Jed je gotova, ko se sir raztopi. K jedi se poda popečen kruh.
Dober tek!
Recept je prispeval Slavko Šerod
Na olivnem olju prepražimo zrezano čebulo in sesekljan česen, dodamo zrezane mraznice, solimo in dodamo sok limone in zelišča. Malo podušimo, dodamo na koščke narezan krompir, korenček, paradižnik, nariban krompir in potresemo s sesekljanim peteršiljem, zalijemo z vodo, še dosolimo in kuhamo cca. 20 minut.
Dober tek!
Recept je prispeval Slavko Šerod
Čebulo sesekljamo na drobno. 1 žličko masla razpustimo, dodamo čebulo in pražimo dokler se ne zmehča. Dodamo narezano šunko, prepražimo in zalijemo s kislo smetano. Mešanici dodamo 1/2 jušne kocke, poper in (po potrebi) še sol. Ohlajeni omaki primešamo jajca. Bete golobic sesekljamo in vmešamo v omako. Dodamo sveža zelišča (po okusu).
Z žličko masla namažemo pekač, vanj zložimo golobice tako, da so lističi obrnjeni navzgor. Napolnimo jih z omako in vložimo v pečico, ki naj bo ogreta na 190 stopinj. Pečemo 15 - 20 minut. Po želji na golobice naribamo sir in pečemo še dodatnih 5 minut.
Jed ponudimo s kuhanim krompirjem in zeleno solato.
Dober tek!
Recept je prispevala Milka Bukovec
Gobe očistimo, odstranimo bodičke pod klobukom in poškodovane dele. Cele gobe stresemo v soljen krop in kuhamo 7 - 9 minut. Nasekljamo 3 stroke česna in peteršilj. Kuhane gobe zložimo na desko. Gobe narežemo na manjše rezance. Dodamo bučno olje in balzamični kis. Solimo in popramo po okusu. Dodamo česen in peteršilj. Solato damo za 2 uri v hladilnik in zadeva je nared za predjed.
Dober tek!
Recept je prispevala Tamara Gregorn
100 g korenčka
50 g masla
pribl. 200 g svežih zimskih panjevk (samo klobučki)
pribl. 3/4 l goveje jušne osnove
sol
sesekljan peteršilj
po želji lahko dodamo še približno 1 dl šerija
Korenček drobno naribamo, maslo raztopimo in na njem zdušimo korenček. Drobno sesekljamo gobe in jih dodamo korenčku. Zalijemo z govejo jušno osnovo, posolimo in kuhamo 15 minut. Dodamo sesekljan peteršilj, mogoče še brizg šerija ter vroče postrežemo. Zraven se prileže opečen toast. Ta recept se odlikuje s tem, da ga lahko naredimo tudi, če najdemo čisto malo teh gob. Takrat bo juha pač manj gosta.
Dober tek!
Recept je prispeval Ivan Ferčič
skodelica na trakove narezanih ali nasekljanih bezgovih uhljevk
50g masla
malo čebule
del kocke goveje jušne osnove
sesekljan peteršilj
2 žlici moke
kisla smetana po okusu
1-2 lovorova lista
morda ščepec rožmarina
sol in poper
Gobe očistimo in jih po potrebi operemo v hladni vodi. Nasekljani peteršilj in čebulo popražimo na maslu, dodamo gobe in dušimo 5 minut, dolijemo približno 3 dl vroče vode, dodamo del jušne kocke, začimbe in kuhamo 20 minut, oziroma dokler ne izpari večina tekočine. Zatem dodamo moko, vse na kratko popražimo, dodamo kislo smetano in kuhamo, dokler se ne zgosti. Pred serviranjem jed popopramo in solimo. Postrežemo kot omako s poljubno prilogo. Jed ima okus po gobanih.
Dober tek!
Recept je prispeval Ivan Ferčič
Ta recept je nekoliko bolj zapleten, vendar lahko predstavlja zelo okusno kosilo.
Bešamel
5 dag masla
5 dag moke
6 dl mleka
muškatni oreh
3 rumenjaki
sneg iz treh beljakov
Bešamel naredimo tako, kot piše v kuharskih knjigah. Tukaj je predstavljen eden od načinov. Na maslu prepražimo 5 dag moke, da dobi svetlo rumeno barvo, prelijemo z mlekom in mešamo, dokler se ne zgosti. Ohlajenemu bešamelu dodamo 3 rumenjake, naribamo muškatni orešček in umešamo sneg.
Nadev
10 dag čebule
2 stroka česna
15 dag mlete ali drobno narezane perutnine
timijan
majaron
10 dag narezanih špinačnih listov (lahko tudi blitva)
sol, poper
Najprej prepražimo čebulo in česen. Nato dodamo še ostale sestavine. Dušimo, da voda izpari. Dodamo 3 žlice bešamela, premešamo in še malo dušimo.
Testo za palačinke
18 dag moke
2 jajci
3 dl mleka
sol, poper
peteršilj
Palačinke naredimo na klasičen način.
Ko imamo palačinke, nanje naložimo nadev, kot smo ga pripravili zgoraj. Zvijemo jih kot sarmo, jih naložimo v posodo ter prelijemo z ostalim bešamelom. Lahko jih posujemo s parmezanom. Pečemo 15 minut pri 180 stopinj celzija.
Gobja omaka
8 dag čebule
2 stroka česna
30 dag katerihkoli gob, primernih za omako
sol, timijan, majaron
5 žlic belega vina
2 žlici moke
peteršilj
2 žlici kisle smetane
Naredimo gobjo omako (mimogrede, pripravimo jo lahko tudi posebej). Na koncu dodamo peteršilj in kislo smetano. Gobjo omako dodamo kot prilogo k prej pripravljenim kanelonom.
Dober tek!
Recept je prispeval Ivan Ferčič
Recept za pripravo kisa:
0,5 l kisa,
2 l vode,
10 dag sladkorja,
8 dag soli,
poper v zrnu po želji
zelenjava po želji
Vse sestavine naj zavro in še vroči kis prelijete po prej prekuhanih gobah, surovih bučkah (narezane na kose, ki so lahko veliki kot npr. oreh), surovi papriki, sladkih feferonih, kumaricah, paradižniku (zelenemu ali rahlo obarvanemu; najbolši je češnjevec).
Pri vlaganju gob in ostale zelenjave v kozarce je vstni red nepomemben, meni osebno je všeč če so bučke na dnu ali na vrhu.
Dober tek!
Recept je prispevala Judita Tratnik
15 dag rdečega fižola
1 manjši gomolj komarčka
nekaj stebel peteršilja
3 šalotke
20 dag svežega velikega slinarja
1 žlička olivnega olja
sol, poper, peteršilj za posip
Rdeči fižol kuhamo do mehkega. Lahko uporabimo tudi konserviranega. Komarček splahnemo, narežemo na koščke, posolimo. Gobe narežemo. V posodo vmešamo fižol, dodamo stebla peteršilja, ščepec soli, vodo in pustimo rahlo vreti kakšnih 5 minut. Spraznimo vsebino posode in odcedimo, dodamo koromač in pokuhamo še kaki 2 minuti. Stebla peteršilja zavržemo.
V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo drobno sesekljano šalotko. Ko postekleni, dodamo gobe in jih pražimo dokler voda ne izpari. Dodamo fižol in na koncu še komarček. Dušimo nekaj minut, dodamo sol in poper, potresemo s peteršiljem in serviramo.
Če k jedi serviramo kuhan riž in solato, je neobičajno kosilo zaokroženo.
Recept je prispeval Slavko Šerod
Sestavine (za štiri osebe)
250 g vijoličastih kolesnic
1 l slane vode z brizgom kisa ali sokom pol limone
100 g šalotke
30 g masla
sol
beli poper
2,5 dl goveje jušne osnove
2,5 dl smetane
4 zrezki goveje pljučne pečenke ali govejih zrezkov (pribl. 500 g)
sol
črni poper
Priprava: približno 30 minut
- Gobe očistimo, narežemo na večje rezine in 2 minuti blanširamo v kipečem kisu ali slani limonini vodi, da bi obdržale barvo.
- Odcedimo, oblijemo z mrzlo vodo in osušimo.
- Šalotke zrežemo na ne premajhne rezine in jih posteklimo na maslu.
- Dodamo gobe, sol in beli poper, zalijemo z jušno osnovo, kuhamo približno 10 minut, da se sok pokuha, dodamo smetano in kuhamo, da se zgosti.
- Goveje zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo ter opečemo v ponvi, primerni za peko na žaru
- Pečene zrezke okrasimo z gobjim ragujem in postrežemo.
Predlog za prilogo: peteršiljev krompir
Predlog za vino: polno rdeče vino; morda modri bergundec ali kabernet merlot.
Ta jed je paša za oči, ker vijoličaste kolesnice po blanširanju ohranijo svojo lepo vijoličasto barvo. Zaradi barve in okusa so te gobe nezamenljive z drugimi gobami.
Kuhanje z vijoličnimi kolesnicami
- Svojo značilno barvo obdržijo tudi po dveh minutah blanširanja v litru slane vode z brizgom kisa ali sokom pol limone.
- Primerne so za dodatek k divjačini ali h govedini, pa tudi za mešanice različnih gob za omake k špagetom ali drugim testeninam.
- Vijoličastih kolesnic zaradi izrazite barve ne moremo v receptih zamenjati z nobeno drugo gobo.
Vir: Susanne, Walter Till: Gobe, založba Mladinska knjiga, 2005
Sestavine
20 dag polnozrnatih špagetov
3 manjše čebule
20 dag zimskih panjevk
3 žlice sojine omake
2 žlice (riževega) vinskega kisa
1,5 žlice sezamovega olja
1,5 žlice belega olja
2 zvrhani žlici zmletih arašidov (arašidovo maslo)
nekaj žlic kokošje juhe (kocka)
Priprava:
Na belem olju spražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo narezane gobe. Na koncu pridamo še ostale sestavine. Kuhane špagete damo na krožnik in jih prelijemo z omako.
Vir: http://www.mycofactory.com/contents/en-us/d24.html
Mala enciklopedija gobje kulinarike
